Yaxell Breeze

Yaxell Breeze är en japansk kockkniv för dig som lagar mat flera gånger i veckan och vill ha en huvudkniv för grönsaker, lök och kött. Bladet är gjort av Movax, ett stål som tagits fram för Yaxell. Stålet är något mjukare än i många japanska knivar, vilket gör eggen mindre ömtålig och lättare att underhålla. Den kräver ändå omsorg. Eggen tappar skärpa med tiden som på alla knivar, så räkna med att slipa den själv eller lämna in den på slipning med jämna mellanrum om den ska fortsätta att kännas lika vass som när den var ny. Köp den om du hackar mycket och gärna vårdar dina knivar.

Yaxell Breeze är kockkniven i Yaxells knivserie Blue Breeze och är tänkt för det mesta du skär i köket. Handtaget är av pakkawood, ett material av trä och plast som pressats ihop under högt tryck.

Halvt hamrat blad där råvaror fastnar mindre

Yaxell Breeze har ett blad som är till hälften hamrat och till hälften blankpolerat, och det är slipat i nederkant mot eggen. Hamrat betyder att stålet har en yta med små gropar. Den ytan gör att potatis, gurka och andra råvaror fastnar mindre på bladet när du skär. Det märks mest när du skivar. För dig som skivar mycket grönsaker till sallader, gratänger och wokrätter är den hamrade ytan en praktisk detalj i vardagen, medan den som mest delar kött eller hackar örter har mindre nytta av den.

Mjukare stål gör kockkniven lättare att hålla vass

Yaxell Breeze har ett blad i Movax med hårdheten 58 HRC. Många japanska knivar är hårdare. Det något mjukare stålet gör eggen mindre ömtålig, och för en hemmakock betyder det en egg som förlåter lite mer när kniven används varje dag och ibland hanteras ovarsamt. Är du ny på japanska knivar är det här ett tryggt första steg in i den sortens kockknivar. Har du redan knivar i hårdare stål tillför Breeze framför allt en kockkniv som är enkel att sköta, och då är slipvinkeln det du behöver hålla koll på.

Handtaget har västerländsk form och kantiga linjer

Yaxell Breeze har ett handtag i blå pakkawood med västerländsk form. Formen är kantig. Kanterna är en liten invändning och en smaksak, men de är värda att känna på om du brukar stå länge vid skärbrädan och förbereda mat till hela veckan. Den som är van vid en klassisk europeisk kockkniv känner igen grundformen direkt och behöver inte lära om sitt grepp. Gillar du raka handtag med tydliga kanter passar kniven, men prova den gärna i en butik först om du vet att du trivs med runda och mjuka former.

Välbalanserad kockkniv med låg vikt

Yaxell Breeze är välbalanserad, och bladet har tillräckligt med tyngd för att kniven ska vara trevlig att arbeta med. Som helhet hör den ändå till de lätta kockknivarna. Det har två sidor. Vid lök, örter och grönsaker till en vanlig vardagsmiddag behövs ingen extra vikt, och där gör balansen att kniven är lätt att styra genom snitten. Vid fint hackande spelar precisionen större roll än kraften. En lätt kockkniv passar också den som har mindre händer eller tycker att tunga knivar blir tröttsamma efter en stund vid skärbrädan. Vill du hellre ha en tung kniv som gör grovjobbet med egen vikt bör du jämföra vidare, men för färska råvaror i vardagen räcker tyngden i bladet gott.

För vem passar Yaxell Breeze?

Yaxell Breeze passar dig som vill ha en japansk kockkniv som huvudkniv i köket. Eggen är symmetrisk, alltså slipad likadant på båda sidor, så kniven fungerar lika bra för vänsterhänta som för högerhänta och kan delas av alla i hushållet. Det är en kniv att vårda. Den hör hemma i ett kök där någon tar hand om knivarna och slipar dem när eggen börjar ta sämre. Där ingen sköter knivarna passar den sämre. Köp den som kniven du tar fram till färska råvaror varje dag.