Kai Shun Classic DM-0706W

Kai Shun Classic DM-0706W är byggd kring ett handgjort blad med en hård stålkärna under flera lager damaskusstål. Handtaget i pakkaträ har en kant på höger sida, så kniven är gjord för den som skär med höger hand. Ägaren får en del att tänka på. Bladet ska sköljas av direkt efter sura råvaror, och eggen håller du i form med bryne eller slipsystem. Köp kockkniven om du lagar mat flera gånger i veckan, skär med höger hand och tycker om att vårda dina verktyg. Vill du kunna ställa kniven i diskmaskinen ska du jämföra vidare.

Kai Shun Classic DM-0706W är en handgjord japansk kockkniv för dig som lagar mat ofta och vill klara det mesta vid skärbrädan med samma kniv. Bladet har damaskusstål runt en kärna av hårt stål, och handtaget är format för den som skär med höger hand.

Hårt japanskt stål i bladet

Bladet på Kai Shun Classic DM-0706W har en kärna av VG-MAX, ett hårt stål för knivblad, inklädd i 32 lager damaskusstål. Damaskusstål är stål som lagts i många tunna skikt runt kärnan. Hårdheten är 61 HRC. Talet kommer från Rockwellskalan, som mäter hur hårt stålet är, och ju högre tal desto hårdare blad. Eggen är slipad på båda sidor. Hårdheten styr också hur du sköter eggen, för brynstål passar inte och slipningen görs i stället på ett bryne eller i ett slipsystem. Har du redan ett bryne och vet hur det används kan du hålla eggen i form själv. Har du aldrig slipat en kniv behöver du lära dig det eller hitta någon som gör det åt dig.

Hur ligger handtaget i handen?

Handtaget på Kai Shun Classic DM-0706W har japansk kastanjeform och en liten kant på höger sida som ger fingrarna fäste när du skär. Tvärsnittet är D-format, och det gör kniven anpassad för högerhänta. Materialet är askfärgat pakkaträ, ett trä som behandlats med harts och därför tål fukt bra. Tången, den del av bladet som fortsätter in i handtaget, är inbyggd och ger stabilitet och balans. För en högerhänt kock som står länge vid skärbrädan är formen en fördel. Vänsterhänta får det svårare. Kanten hamnar då under fel fingrar, och då är en annan kockkniv ett bättre val.

Vad är Shun Classic White för serie?

Kai Shun Classic DM-0706W hör till Shun Classic White, en serie med sex bladformer som alla har samma ljust askfärgade handtag. Serien fick German Design Award 2021, ett tyskt designpris. Kockkniven är den bladform du använder till vardagsmaten. Den är handgjord. Vill du bygga upp en uppsättning med matchande handtag är kockkniven en naturlig första kniv, och de andra bladformerna kan läggas till när du vet vad du saknar i köket. Den som bara vill ha en enda stor kniv kan låta serien vara, för kockkniven täcker det mesta av hackandet och skivandet i en vanlig vardag med matlagning hemma.

Vad kräver skötseln av en Kai Shun-kniv i vardagen?

Kai Shun Classic DM-0706W ska diskas för hand, och bladet ska sköljas av direkt när du skurit något surt, till exempel citron. Trähandtaget mår bra av en droppe neutral vegetabilisk olja eller kameliaolja ibland. Rutinen är enkel. Diska kniven och lägg den på sin plats. Mer än så kräver vardagen inte. I ett hushåll där knivarna ofta blir stående i vasken till nästa dag är kniven fel val, eftersom syran då blir kvar på bladet. Den som redan sköter en gjutjärnspanna eller en träskärbräda känner igen tänket och kommer att tycka att arbetet är litet.

Vad täcker tioårsgarantin på kockkniven?

Garantin på Kai Shun Classic DM-0706W gäller i tio år och täcker fel i material, konstruktion och utförande. En felaktig kniv byts eller repareras utan kostnad. Två saker faller utanför. Normalt slitage omfattas inte, och inte heller en kniv som har hanterats fel. En egg som nötts ner av år av hackning är alltså ditt ansvar att slipa. Garantin gäller dessutom bara knivar som är köpta hos en auktoriserad återförsäljare av Kai inom EU, så kontrollera butiken innan du köper, särskilt på marknadsplatser med många säljare. Köper du hos en auktoriserad butik och följer skötselråden har du ett långt skydd mot tillverkningsfel.

Var ska kockkniven förvaras mellan måltiderna?

Kai Shun Classic DM-0706W ska förvaras i knivblock, i en trälådinsats eller på en magnetlist av trä. Ska den ligga i en vanlig låda behöver den ett bladskydd. Har du i dag knivarna lösa bland bestick och redskap behöver du alltså skaffa något av detta samtidigt som kniven. Magnetlisten av trä passar kök med lite bänkyta, eftersom kniven då hänger på väggen och knivblocket inte tar plats. Ett knivblock med en ledig plats för ett långt blad löser saken lika bra. Valet är ditt. Planera platsen innan kniven kommer hem, så hamnar den aldrig i lådan utan skydd.